Galette de Calabaza con Queso de Cabra

Preparar la masa

1. Mezcla la harina con la sal.
2. Incorpora la mantequilla fría y trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
3. Añade el huevo y mezcla hasta integrar. Si la masa está seca, añade una cucharada de agua fría.
4. Forma una bola, envuélvela en film y refrigera 30 minutos.

Preparar el relleno

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Mezcla los dados de calabaza con una cucharada de aceite, sal, pimienta y tomillo.
3. Asa en una bandeja durante 20–25 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
4. Mientras tanto, sofríe la cebolla con el resto del aceite a fuego medio-bajo hasta que esté caramelizada (unos 15 minutos).
5. Bate los huevos con la nata y una pizca de sal.

Montaje

1. Estira la masa sobre papel de horno formando un círculo rústico.
2. Coloca en el centro la cebolla caramelizada y la calabaza asada, dejando 4–5 cm libres en el borde.
3. Vierte ligeramente la mezcla de huevo y nata sobre el relleno.
4. Añade el queso de cabra desmenuzado por encima.
5. Dobla los bordes hacia dentro cubriendo parte del relleno.
6. Pincela la masa con huevo batido y espolvorea semillas de sésamo.
7. Hornea a 190 °C durante 35–40 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente.