Sopa de Alubias Blancas con Apio y Verduras
55 minutos
Fácil
4 raciones
INGREDIENTES
- 400 g de alubias blancas cocidas (escurridas y enjuagadas)
- 1 litro de caldo de verduras
- 400 g de tomate triturado
- 4–5 ramas de apio (con algunas hojas), en medias lunas finas
- 1 zanahoria grande, en rodajas
- 1 cebolla mediana, picada fina
- 2 dientes de ajo, picados
- 80–100 g de col rizada o kale troceada
- 4 rebanadas gruesas de pan rústico
- 40 g de queso curado rallado (tipo parmesano o manchego curado)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 hoja de laurel (opcional)
PREPARACIÓN
- Calienta el aceite en una olla amplia. Añade la cebolla y el ajo y sofríe 3–4 minutos.
Incorpora la mayor parte del apio (reserva un puñado) y cocina 8–10 minutos a fuego medio, hasta que esté tierno y fragante. El objetivo es que el apio suelte su aroma y forme parte esencial del fondo de la sopa. - Agrega la zanahoria y rehoga 3–4 minutos. Incorpora el tomate triturado y cocina 5 minutos más para concentrar el sabor.
- Vierte el caldo caliente y añade la hoja de laurel si la usas. Cocina 15 minutos a fuego medio.
- Incorpora las alubias blancas, la col rizada y el apio reservado (que aportará textura ligeramente crujiente). Cocina 10–15 minutos más. Ajusta de sal y pimienta.
- Tuesta el pan en el horno a 200 °C durante 8–10 minutos hasta que esté dorado y crujiente.
- Sirve la sopa caliente. Añade trozos de pan tostado por encima y termina con el queso rallado. Si lo deseas, espolvorea unas hojitas tiernas de apio picadas para intensificar aún más su frescor.
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