Muffins de brócoli con queso cheddar, huevo y tomillo
Preparación 15 minutos + Cocción 20 minutos
Fácil
Aproximadamente 12 muffins
INGREDIENTES
- 1 taza de brócoli fresco (picado en trozos pequeños)
- 1 taza de queso cheddar rallado
- 2 huevos grandes
- 1/2 taza de harina integral o harina de avena
- 1/4 de taza de leche (puede ser leche de almendras o cualquier leche vegetal)
- 1 cucharadita de tomillo fresco (puedes usar seco si prefieres)
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla derretida (opcional, para un toque extra de sabor)
PREPARACIÓN
- Cocina el brócoli en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos hasta que esté tierno pero aún crujiente. Escúrrelo bien y pícalo en trozos pequeños. Deja que se enfríe un poco.
- En un bol grande, bate los huevos junto con la leche y el aceite o mantequilla derretida. Agrega el tomillo, sal y pimienta, y mezcla bien.
- En otro recipiente, tamiza la harina con el polvo de hornear.
- Agrega los ingredientes secos al bol con los ingredientes húmedos y mezcla hasta obtener una masa homogénea. No sobre mezcles.
- Incorpora el brócoli picado y el queso cheddar rallado a la mezcla.
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Engrasa ligeramente los moldes para muffins o usa papel para muffins.
- Rellena los moldes hasta 3/4 de su capacidad con la masa.
- Hornea durante 18-20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de los muffins salga limpio y los muffins estén dorados en la parte superior.
- Deja enfriar unos minutos antes de sacarlos de los moldes. Puedes disfrutar de estos muffins tanto fríos como calientes, y son perfectos como aperitivo, desayuno o acompañamiento para una comida ligera.
RECETAS CON BRÓCOLI
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