Calabaza rellena de verduras al horno
30 minutos de preparación + 40 minutos al horno
Fácil
2 raciones
INGREDIENTES
- 1 calabaza, cortada por la mitad
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
- 1 cebolla picada
- 170 g de quinoa
- 100 g de tomates cherry
- 95 g de nueces
- Jugo de ½ limón
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- 50-100 g de queso feta desmenuzado
- Cilantro fresco picado al gusto
PREPARACIÓN
- Corte la calabaza por la mitad a lo largo, retire las semillas y colóquela en una bandeja apta para horno. Haga cortes superficiales en la pulpa. Pincele con 3 cucharadas de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta, y hornee a 180 °C durante 35 a 40 minutos.
- Mientras tanto, caliente la cucharada restante de aceite de oliva y agregue la cebolla picada. Deje sofreír hasta que esté transparente.
- Añada la quinoa previamente cocida, los tomates cherry troceados, el jugo de ½ limón y el vinagre de manzana. Mezcle bien y cocine por unos instantes.
- Agregue la pulpa de la calabaza asada y las nueces picadas, mezclando todo cuidadosamente. Retire del fuego.
- Rellene las mitades de calabaza con esta preparación, espolvoree con el queso feta desmenuzado y hornee a 180 °C durante 10 minutos más.
- Sirva la calabaza rellena directamente del horno y decore con cilantro fresco picado.
RECETAS CON CALABAZA
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