Ensalada Festiva de Calabaza y Quinoa
40 minutos
Fácil
2 raciones
INGREDIENTES
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 taza de calabaza (en cubos pequeños)
- 1 taza de coles de Bruselas (cortadas por la mitad)
- 1/4 de taza de nueces (picadas)
- 1 cebolla morada (cortada en rodajas finas)
- 1/4 de taza de semillas de granada
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de jarabe de arce o miel (opcional para las cebollas caramelizadas)
PREPARACIÓN
- Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete. Una vez cocida, déjala enfriar un poco.
- Asa la calabaza en el horno con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta a 180°C durante unos 20-25 minutos, o hasta que esté tierna.
- Saltea las coles de Bruselas en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes.
- En una sartén, agrega un poco de aceite de oliva y cocina la cebolla a fuego lento hasta que esté suave y caramelizada. Si deseas un toque más dulce, añade una cucharada de jarabe de arce o miel.
- En un bol grande, mezcla la quinoa, la calabaza asada, las coles de Bruselas, las nueces y las cebollas caramelizadas.
- Justo antes de servir, agrega las semillas de granada para darle un toque fresco y colorido a la ensalada.
- Sirve la ensalada con un toque de aceite de oliva y sal al gusto.
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