Risotto de Calabacín
30 minutos
Fácil
4 raciones
INGREDIENTES
- 320 g de arroz arborio o carnaroli
- 2 calabacines medianos
- 1 litro de caldo de verduras caliente
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 60 g de queso parmesano rallado
- 40 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Opcional: ralladura de limón o unas hojas de albahaca
PREPARACIÓN
- Lava los calabacines y córtalos en dados pequeños. Pica finamente la cebolla y el ajo.
- En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina unos segundos más.
- Incorpora el calabacín y rehoga durante 3–4 minutos, hasta que esté ligeramente tierno.
- Añade el arroz y remueve bien durante 1 minuto para que se impregne del sofrito.
- Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, removiendo.
- Añade el caldo caliente poco a poco, un cazo cada vez, removiendo con frecuencia y esperando a que el arroz lo absorba antes de añadir más.
- Continúa la cocción durante unos 18–20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
- Retira del fuego, añade la mantequilla y el queso parmesano. Mezcla bien hasta obtener una textura cremosa.
- Ajusta de sal y pimienta. Si lo deseas, añade un poco de ralladura de limón o albahaca fresca para dar un toque aromático.
RECETAS CON CALABACÍN
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