Ensalada Fresca de Pepino, Arándanos y Tofu
15 minutos
Fácil
2 raciones
INGREDIENTES
- 2 tazas de mezcla de lechugas (verde y morada)
- 1 pepino grande
- ½ taza de arándanos frescos
- 1 rábano
- 120 g de tofu firme
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de zumo de limón o vinagre suave
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 pizca de orégano o hierbas secas (opcional)
PREPARACIÓN
- Lava bien las lechugas, el pepino, el rábano y los arándanos. Escurre las hojas de lechuga y colócalas como base en un bol grande.
- Con un pelador o una mandolina, corta el pepino en láminas finas a lo largo. Puedes enrollarlas ligeramente para dar una presentación más vistosa.
- Seca el tofu con papel de cocina y córtalo en dados pequeños.
- Corta el rábano en rodajas finas.
- Añade sobre la base de lechugas las láminas de pepino, los dados de tofu, los arándanos y las rodajas de rábano.
- Mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal, la pimienta y las hierbas.
- Vierte el aliño sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla suavemente.
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