Salmón con Brócoli y Salsa Verde
35 minutos
Fácil
2 raciones
INGREDIENTES
Para el salmón
- 2 lomos de salmón fresco (150–180 g cada uno)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Para el puré de patatas
- 400 g de patatas
- 30 g de mantequilla
- 60 ml de leche caliente
- Sal al gusto
Para el brócoli
- 1 brócoli pequeño
- Sal
- Un chorrito de aceite de oliva
Para la cebolla encurtida
- 1 cebolla morada pequeña
- 50 ml de vinagre de vino blanco o de manzana
- 50 ml de agua
- Una pizca de sal y azúcar
Para la salsa verde
- 100 ml de nata líquida o caldo suave de verduras
- Un puñado de perejil fresco
- Un chorrito de aceite de oliva
- Sal
PREPARACIÓN
- Corta la cebolla morada en juliana fina. Calienta el agua con el vinagre, la sal y el azúcar. Vierte sobre la cebolla y deja reposar al menos 20 minutos.
- Pela y cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y aplástalas. Añade la mantequilla y la leche caliente poco a poco hasta obtener un puré cremoso. Ajusta de sal.
- Cuece el brócoli al vapor o en agua con sal durante 3–4 minutos, hasta que esté tierno pero verde intenso. Tritura ligeramente una parte si quieres una textura más fina, como en la foto.
- Tritura la nata (o caldo) con el perejil y un chorrito de aceite de oliva hasta conseguir una salsa verde clara y ligera. Ajusta de sal.
- Salpimenta los lomos. Márcalos en una sartén caliente con aceite de oliva, primero por el lado de la piel (si la tiene) unos 3–4 minutos, y luego 1–2 minutos por el otro lado. Debe quedar jugoso.
- Coloca quenelles de puré de patatas en el plato, añade el salmón, el brócoli encima y napar ligeramente con la salsa verde. Termina con la cebolla morada encurtida.
RECETAS CON BRÓCOLI
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