Coliflor asada con zanahoria, cebolla roja y remolacha

1. Pon el horno a 200°C (390°F) para que esté listo cuando termines de preparar las verduras.
2. Lava bien la coliflor y córtala en floretes medianos.
3. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas o en tiras.
4. Pela las remolachas (puedes usar guantes para evitar mancharte) y córtalas en trozos pequeños o rodajas.
5. Pela y corta la cebolla roja en tiras o aros finos.
6. En un tazón grande, mezcla las verduras con el aceite de oliva, el comino, el pimentón, el ajo picado (si lo usas), sal y pimienta al gusto. Asegúrate de que todas las verduras estén bien cubiertas con el aceite y las especias.
7. Coloca todas las verduras en una bandeja de horno, esparciéndolas de manera uniforme para que se cocinen bien.
8. Hornea durante unos 30-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas. Revísalas a la mitad de la cocción y remueve un poco para que se asen uniformemente.
9. Una vez que las verduras estén listas, saca la bandeja del horno y exprime el jugo de limón sobre ellas.
10. Si lo deseas, decora con perejil fresco o cilantro picado antes de servir.

Consejos

• Puedes añadir otras especias como cúrcuma o curry para darle un toque diferente.
• Si prefieres una textura más crujiente, puedes subir la temperatura del horno a 220°C al final de la cocción durante unos minutos.