Lavar el puerro, trocear la coliflor y pelar el ajo. Poner las verduras en una cazuela con abundante caldo o agua.
Añadir sal, llevar a ebullición y cocer durante unos 20 minutos o hasta que las verduras estén muy blandas.Poner las verduras en la batidora, añadir un poco del líquido de cocción y triturar. Añadir la leche y volver a triturar; cocer unos minutos más, salpimentar. Pasar la crema por un colador.
Pelar las gambas y dorarlas en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y sal.
Verter la crema de coliflor en los platos, decorar con los langostinos y espolvorear con pimentón y cebolleta picada.