Lavar las Sandía y quitar la tapa. Vaciar parte de su interior con una cuchara o con un sacabolas.
Poner en una batidora la pulpa que hemos sacado sin las pepitas. Añadir el tomate, el ajo, el vinagre y 2 cucharadas de aceite de oliva.
Triturar bien y rectificar de sal y de vinagre si es necesario. Guardar en el frigorífico. Guardar las mini sandías, que usaremos como recipientes para tomar el gazpacho.
Preparar las brochetas:o Deshuesar las aceitunas si es necesario. Envolver cada bolita de mozarella con una anchoa.o Ensartar en cada brocheta 2 aceitunas, 2 bolitas de mozarella con la anchoa y la albahaca de forma intercalada.
Rellenar las sandías con el gazpacho, poner en cada sandía un par de brochetas y terminar añadiendo un chorrito de aceite de oliva en el gazpacho.