Precalienta el horno a 200 grados. Corta la berenjena de forma longitudinal y añade un poco de sal y AOVE. Hornea durante 20-30 min hasta que esté lista.
Saca la berenjena del horno, deja que te temple y sácale la carne. Añádela a tu procesadora con todos los ingredientes.
Deshoja el jimbee, lávalo y con ayuda de una cuchara sirve el paté de berenje-na. Añade un poco de AOVE, pimentón, perejil y semillas.