Kimchi de Col Picuda
Fácil
4-6 raciones
INGREDIENTES
- 1 col picuda grande
- ¼ taza de sal gruesa
- Agua suficiente para cubrir
- 3 cucharadas de hojuelas de chile coreano (gochugaru)
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 2 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de soja para versión vegetariana)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de harina de arroz
- 2 tallos de cebollín picados
- 1 zanahoria pequeña en tiras finas
PREPARACIÓN
- Corte la col en cuartos a lo largo.
- Distribuya la sal entre las hojas, especialmente en la parte más gruesa.
- Cubra con agua y deje reposar durante 1 a 1½ horas.
- Enjuague bien para retirar el exceso de sal y escurra.
- Disuelva la harina de arroz en el agua y cocine a fuego bajo hasta que espese ligeramente. Deje enfriar.
- Mezcle con el ajo, el jengibre, el gochugaru, la salsa de pescado y el azúcar. Incorpore el cebollín y la zanahoria.
- Aplique la pasta entre todas las hojas.
- Doble cada cuarto de col formando un paquete compacto.
- Coloque en un frasco de vidrio o cerámica, presionando bien. Deje fermentar a temperatura ambiente durante 1 a 2 días.
- Luego conserve en el refrigerador.
RECETAS CON
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