Sopa de Verduras de Cuaresma
45 minutos
Fácil
4 raciones
INGREDIENTES
- 1 manojo de apio
- 2 zanahorias medianas
- 2 patatas medianas
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 1 calabacín
- 1 l de caldo vegetal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero (opcional)
- 1 trozo de pan (opcional, para servir)
PREPARACIÓN
- Lava, pela y corta las zanahorias, las patatas y el calabacín en cubos pequeños. Lava el apio y córtalo en trozos medianos. Pica la cebolla, el puerro, el ajo y el tomate en trozos pequeños.
- En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla, el ajo y el puerro y sofríelos a fuego medio hasta que estén dorados.
- Incorpora las zanahorias, las patatas, el calabacín, el apio y el tomate. Sofríe durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Agrega el caldo vegetal, la hoja de laurel y el romero si lo deseas. Lleva a ebullición y, una vez que empiece a hervir, baja el fuego y deja cocinar durante unos 30 minutos o hasta que todas las verduras estén tiernas.
- Salpica con sal y pimienta al gusto. Si prefieres una textura más suave, puedes triturar un poco de la sopa con una batidora.
- Sirve la sopa caliente con un trozo de pan si lo deseas.
RECETAS CON APIO
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