Ensalada de Pulpo, Patata y Apio Crujiente
35 minutos
Fácil
2 raciones
INGREDIENTES
- 300 g de pulpo cocido
- 2 patatas medianas
- 2 tallos grandes de apio fresco
- 1/2 pepino
- 1/2 aguacate
- 1 guindilla roja fresca (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharadita de mostaza suave
- Perejil fresco
- Sal marina
- Pimienta negra
PREPARACIÓN
- Pela las patatas y cuécelas en agua con sal durante 12–15 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y córtalas en trozos grandes.
- Corta el pulpo cocido en rodajas o trozos medianos. Si lo prefieres más sabroso, saltéalo 1–2 minutos en una sartén con aceite de oliva hasta que esté ligeramente dorado.
- Lava bien los tallos de apio y córtalos en tiras muy finas tipo juliana.
- Cortar las otras verduras: Pepino en tiras finas, el aguacate en láminas y la guindilla en rodajas muy finas.
- Mezcla en un bol: aceite de oliva, zumo de limón, mostaza, sal y pimienta. Bate hasta obtener una vinagreta ligera.
- Montar el plato: Coloca las patatas como base, añade el pulpo templado, cubre con una generosa cantidad de apio en tiras, que será la capa principal. Agrega pepino, aguacate y un poco de guindilla.
- Rocía con la vinagreta y termina con perejil fresco picado y un chorrito extra de aceite de oliva.
RECETAS CON APIO
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