Espaguetis de calabacín con gambas
25 minutos
Fácil
2
INGREDIENTES
- 2 calabacines grandes
- 200 g de gambas peladas
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 taza de tomates cherry (opcional)
- 1/4 de cucharadita de pimentón dulce o picante (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Zumo de medio limón
- Perejil fresco (para decorar)
PREPARACIÓN
- Lavar los calabacines y cortarles los extremos. Con un espiralizador (o un pelador de verduras para tiras más anchas), crear «espaguetis» de calabacín. Reserva.
- Asegúrate de que las gambas estén limpias. Si son congeladas, descongélalas previamente y sécalas con papel de cocina.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Añade el ajo picado y sofríelo durante 1 minuto hasta que esté fragante.
- Incorpora las gambas, sazónalas con sal, pimienta y, si quieres, pimentón. Cocina durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén rosadas y cocidas. Retira las gambas y reserva.
- En la misma sartén (sin limpiarla para aprovechar el sabor), añade los «espaguetis» de calabacín y saltea durante 2-3 minutos, lo justo para que se calienten pero mantengan su textura firme. No los cocines demasiado para evitar que suelten agua.
- Devuelve las gambas a la sartén junto con los tomates cherry (si los usas). Mezcla todo y cocina un minuto más.
- Exprime el zumo de limón por encima y mezcla bien.
- Sirve inmediatamente, decorando con perejil fresco picado.
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