1 cucharada de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
Servir con arroz
PREPARACIÓN
Pela las patatas y trocéala en cachos del mismo tamaño que el melón. Pica la cebo-lla y el ajo finamente y reserva. Luego corta el melón en cuartos, retira todas las pepitas, y trocéalo.
Calienta una sartén con AOVE, añade la cebolla y ajo y saltea a fuego medio unos minutos. Cuando la cebolla empiece a transparentar, añade el curry, jengibre y las patatas. Combina unos minutos.
Ahora añade el melón, la patata y los guisantes, mezcla bien con el resto de ingre-dientes y cuando esté todo bien combinado vierte la leche de coco junto con el caldo de verduras.
Reduce a fuego lento y tapa la cacerola, cocina unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Cuando esté listo añade sal al gusto y retira del fuego.