Curry de Melón Jimbee y Patata
40 minutos
Fácil
4 raciones
INGREDIENTES
- ½ Melón Jimbee
- 2 patatas medianas
- 1 taza de guisantes
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de curry de jengibre en polvo
- 1 cucharada de curry en polvo
- ½ taza de leche de coco
- ½ taza de caldo de verduras
- Hojas de cilantro
- 1 cucharada de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- Servir con arroz
PREPARACIÓN
- Pela las patatas y trocéala en cachos del mismo tamaño que el melón. Pica la cebo-lla y el ajo finamente y reserva. Luego corta el melón en cuartos, retira todas las pepitas, y trocéalo.
- Calienta una sartén con AOVE, añade la cebolla y ajo y saltea a fuego medio unos minutos. Cuando la cebolla empiece a transparentar, añade el curry, jengibre y las patatas. Combina unos minutos.
- Ahora añade el melón, la patata y los guisantes, mezcla bien con el resto de ingre-dientes y cuando esté todo bien combinado vierte la leche de coco junto con el caldo de verduras.
- Reduce a fuego lento y tapa la cacerola, cocina unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Cuando esté listo añade sal al gusto y retira del fuego.
- Sirve con unas hojas de cilantro y arroz.
RECETAS CON JIMBEE
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